La Guía Peñín, nace en los años 80, ante la necesidad de la falta de un listado en España de vinos Catados y puntuados, además de información de la bodega elaboradora. Por lo que José Peñín inicia esta labor hace 38 años.La Cata de vinos se realiza a “botella descubierta”, es decir, sabiendo el catador en todo momento cual es el vino que se está evaluando. La razón de catarlo de esta manera, es para evitar que una posible botella defectuosa, estropee la puntuación del vino que se está valorando. El catador podrá solicitar otra botella, en base a la trayectoria de ese vino en otras añadas, y determinar si la puntuación es justa o se debe a un defecto puntual de la propia botella.Para la Puntuación de los vinos catados, se tienen en cuenta el color, aroma, sabor, intensidad y estructura, además de la originalidad, la complejidad, la variedad y los matices.
